Творог своими руками рецепт


Но я всё равно заквашиваю йогуртом с успехом. Ещё лучше - для американок - использовать buttermilk. Но! Все эти молочнокислые продукты обязательно, во-первых, должны содержать живые, активные культуры (в наших краях это обычно на пакете/банке записано во-вторых - не содержать никаких добавок, естественных или натуральных, это повлияет на вкус творога. Я предпочитаю либо - buttermilk (местный вариант простокваши либо йогурт Stonyfield Farms. Практика Взять молоко желаемой жирности (жирность можно добавить сливками). Вскипятить, остудить до температуры тела. Кипячение - это, как бы, стерилизация, чтобы туда не.

А здесь, в СШA, молоко подвергают воздействию ультразвука помимо пастеризации, это практически все бактерии убивает, совсем. Поэтому молоко обычно не скиснет естественным образом, а прогоркнет. А иногда туда попадают какие-то не те бактерии (видимо, они в холодильнике у вас водятся и тогда получается, вообще, чёрти что. Поэтому здешнее молоко надо самой заквашивать, чтобы что-нибудь нормальное получилось. Не очень важно, чем заквашивать молоко для творога. Вернее, важно в какой-то мере, но не принципиально. Наша задача - чтобы казеин свернулся творог своими руками рецепт нужным образом. Лучше всего, когда закваска происходит.

Это называется «денатурация» - сворачивание белка (то же самое, что происходит с яичным белком при нагревании). От этого казеин перестаёт быть растворимым и начинает собираться в комочки. Поэтому порядочно постоявшая простокваша, например, разделяется на сыворотку - воду с молочной кислотой и недоеденным бактериями молочным сахаром, и белок/жир (плотный белый слой). Чем кислее среда, тем хуже казеину, тем больше он сворачивается. А если ещё и подогреть, то денатурация пойдет ещё сильнее. Поэтому при производстве творога творог скисшее молоко обычно подогревают. А вот индийцы, когда делают свои домашний.


Творог своими руками рецепт

Творог своими руками рецепт
Творог своими руками рецепт

Творог своими руками рецепт
Творог своими руками рецепт

Творог своими руками рецепт

Творог своими руками рецепт

Творог своими руками рецепт

Творог своими руками рецепт




Творожная выпечка: 7 рецептов на каждый день / Простые рецепты фотографии
Творог своими руками рецепт
Лучшие рецепты: Сыр и творог своими руками
Творог своими руками рецепт
Творог своими руками рецепт картинки и фото
Творог своими руками рецепт